酸辣土豆丝是特别受大众喜欢的一种菜肴，吃起来酸辣脆口，而且还十分下饭，虽然土豆丝是大众的一道菜，但是很多人做的粘锅、没有味道、吃着不脆口，今天我再次请到川菜王大厨，做了川菜28年，让他为大家讲解正宗酸辣土豆丝的做法，并教您制作酸辣土豆丝的6大窍门，保证您做的酸辣土豆丝比酒店都好吃，包您爱吃。

制作酸辣土豆丝的6大窍门：

1.土豆挑选

必须要挑选含水量较高的土豆，这样土豆吃起来会最脆口，而且不容易粘锅。

2.浸泡土豆

切好的土豆丝，洗净后需要放在冷水中浸泡，还必须加几滴醋，这样就可以完全去除土豆丝表面的淀粉。

3.土豆焯水

浸泡好的土豆丝，需要放在沸水中，焯水20秒，起锅过凉水备用。

4.大火爆炒

油温7成，放入土豆丝爆炒20-26秒钟，放入调料即可起锅，这样可使土豆丝吃着更爽口。

5.干辣椒和泡椒

这两种是必不可少的，干辣椒提辣增香，泡椒增酸增辣，两者结合起来，在酸辣土豆丝中是非常经典的搭配。

6.醋的选择

一般有两种醋选择，一种是陈醋、一种是白醋，白醋炒酸辣土豆丝，色泽会非常好看，但是酸味过于浓烈，用陈醋颜色稍微黯黑，但是味道是最好的，我个人偏爱陈醋。

正宗酸辣土豆丝做法：

食材：土豆200克、小米椒2个、蒜末5克、姜末5克、泡椒2个、陈醋10ml，食用油、食盐、胡椒、味精适量。

做法：

1.土豆削皮洗净，切成薄丝，这个靠自己多锻炼。

2.切好的土豆丝，洗净后需要放在冷水中浸泡5分钟，还必须加几滴醋。

3.锅底烧热水，烧沸腾，放入土豆丝煮20秒，然后过冰水备用。

4.锅底给油，烧到8层热，放入蒜末、姜末、干辣椒、泡椒、土豆丝，爆炒25秒，在放入剩余的调料，即可出锅。

这既是今天王大厨教给大家制作土豆丝所有的技巧，土豆丝也不一定焯水，在水中浸泡30分钟在直接炒，也会很好吃，大家根据自己意愿去选择，反正真心希望大家做出酸辣脆口的酸辣土豆丝，感谢王大厨再次给大家讲解美味菜肴。